Cocinero/a jefe
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INTRODUCCIÓN
Un programa de formación que ofrece una base sólida en conocimientos teóricos y prácticos en materias relacionadas con la cocina, mejorarás la presentación de tus platos, conocerás numerosas técnicas, así como la gestión, aprovisionamiento o la planificación de menús.
Convocatorias:
Enero, febrero y marzo 2022
PERFIL DEL ALUMNO Y REQUISITOS
Ser mayor de 18 años.
DURACIÓN
140
horas
100%
presencial
300
horas de prácticas en empresas del sector
OBJETIVOS
Dominar el funcionamiento y orden de una cocina.
Conocer las competencias y funciones, genéricas y específicas, necesarias para llevar a cabo la dirección y gestión de una cocina, incluyendo el análisis de costes y rendimiento.
PRÁCTICAS Y EMPLEO
Al finalizar la formación, el alumno realizará 200 horas de prácticas en empresas del sector para introducirte en el ámbito profesional.
Estas prácticas se realizan en formatos diferentes de servicio, de manera que le permitirán adquirir experiencia y poner en práctica el conocimiento adquirido.
Una vez finalizado el período de prácticas, el alumnado entrará a formar parte de la bolsa de empleo gestionada por la escuela.
SALIDAS PROFESIONALES
Podrás asumir las principales funciones en el ámbito de la cocina pudiendo poner en práctica las técnicas aprendidas y con una preparación determinada que permite incorporarte a un puesto de trabajo.
- Jefe de cocina
- Cocinero Chef
- Auxiliar de cocina
- Ayudante de cocina
- Jefe de partida
RECONOCIMIENTO
Diploma acreditativo de superación del curso de cocinero profesional.
DOCENTE
Daniel Díaz Fincias
Daniel Díaz Fincias trabaja en el sector de la hostelería desde la década de los 90. Dentro del amplio campo de la restauración ha desarrollado su experiencia como camarero Silver-Service en ciudades como Londres, Milán, Madrid, Guernsey, Madeira, entre otros, conociendo y desenvolviéndose en los diversos estilos de servicio de sala primando el alto standing. Estos conocimientos adquiridos y su interés por mejorar en el servicio de la restauración, le ha llevado a ampliar sus conocimientos a Maitre, Sumiller y a dedicarse además como formador en el servicio de sala donde encuentra su pasión.
Con la experiencia acumulada dentro y fuera de nuestras fronteras, Daniel se asienta definitivamente en Madrid donde la dedicación a la docencia y a la formación de equipos de sala lo compagina con su continua búsqueda de las nuevas tendencias, tanto en el mundo del servicio de sala como del vino.
PROGRAMA
- INTRODUCCIÓN A LA HISTORIA DE LA ALIMENTACIÓN
- DÓNDE NACE LA GASTRONOMÍA
- MANIPULADOR DE ALIMENTOS
- ORGANIGRAMA DE UNA COCINA PROFESIONAL
- EL UNIFORME DE TRABAJO
- TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINADO DE LOS ALIMENTOS
- TÉCNICAS TRADICIONALES DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
- PRELIMINARES PREPARACIÓN DE PARTIDA/S
- MANEJO Y SEGURIDAD DE LOS CUCHILLOS
- VERDURAS, HORTALIZAS Y FRUTAS
- LAS PATATAS
- PESCADOS
- MARISCOS
- LAS CARNES
- FONDOS, SALSAS Y GUARNICIONES
- LOS QUESOS
- SENSIBILIDADES ALIMENTARIAS: ALERGIA E INTOLERANCIA.
- NUEVO REGLAMENTO (UE) 1169/2011
- PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS
- ANÁLISIS DE COSTES Y RENDIMIENTOS